近几年，福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。有的品牌在寰球各地开出超万家门店，在中国餐饮界致使掀翻了福州结伙模式。

领有逾2000+门店的华莱士总部坐落于此；

沙县小吃的领军品牌500家淳百味已深耕多年；性价比海鲜集市暖锅的创举者朱旺盛发祥于福州；家常菜品牌醉闲隙和周麻婆，寰球200余家直营店；汉堡界的“青出于蓝”塔斯汀，门店数目打破7000家；还有草本汤、九号食堂、小叫天、凡塔斯、倔爷等特点连锁餐饮。

备受谛视的这种“福州模式”，有望晋升为“中国模式”，亦然在福州这片沃土上助长而生。

因此，福州被誉为“连锁小餐饮之皆”。接下来，让咱们一同深刻探索，福州这片宝地所助长出的“福州军团”。

全员握股共同发展，特有的“结伙模式”

拜谒华莱士、周麻婆、小叫天、塔斯汀等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现，福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、职工结伙、直营连接”为中枢的“结伙模式”。

“门店众筹、职工结伙、直营连接”的结伙交易模式是脱胎于传统特准规划和直营模式的、愈加恰当福建小餐饮企业快速发展的新式规划模式。

公司通过门店众筹的方式将股份下放给职工或者外部合作家，让其与公司酿成利益共同体，公司提供时间、原料、物流、品牌输出等因循，通过直营连接确保规划圭臬的调处，配合门店众筹，上风互补，已毕双向握股的深端倪结伙。

1、对内结伙众筹

对内众筹指餐饮企业将公司高管、中枢店长及职工变为“同路东谈主”，即从雇佣关系，抨击成结伙关系。

华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，职工可活泼投资，入股2.5%～40%不等；小叫天的优秀职工、主宰及店长占比不详20%傍边；淳百味门店店长平均握有80%的股份，有的致使达到100%股份，真确作念到“成东谈主达己”。

同期，福建省连锁餐饮企业针对职工资金不及问题，提供向公司恳求贷款的权益，酿成里面融资机制，祛除外部成本阛阓融资存在的信息分歧称问题，擢升资金盘活才能。

2、对外结伙众筹

部分餐饮企业将供应商、门店房主以过甚他利益商量者纳入众筹对象。

如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家；草本汤赋予房主“投资者”的脚色，房主不错证据他们的意向和才能采用参股投资，大大减少了涨租的风险。

通过股份分享，把一次性的合作变成更具厚实性的合作，已毕“共担、分享、共创”想法。

餐饮连锁规划的要害在于“圭臬化”，职工的强流动性亦然餐饮的制肘。而“门店众筹、直营连接”的私有模式不仅留下了东谈主、筹集了钱，还已毕了门店硬件和软件的圭臬化，已毕快速复制和彭胀。

除了激励组织能源的结伙制，福州餐饮还擅长作念下千里阛阓的“小”生意。

把门店“变小”，投资“变小”，成本“变小”是福州小餐饮带给咱们的学习点。

那么，结伙制和小餐饮具体怎么实践落地？

福州结伙制激活组织活力自如分娩力

改日思要快速发展的企业，一定是思办法把职工变成结伙东谈主，比如喜家德（358结伙机制）、1500+米村拌饭（三制合一）、西贝等头部品牌皆有一套职工结伙的机制。

1、华莱士

要害词：福州小餐饮模式代表、万店连锁、职工结伙制前驱者

说起福建结伙餐饮模式，华莱士即是其中不可残忍的一笔。

2000年，华怀庆与兄长华怀宇为了创业，集资在福建师范大学开设了第一家华莱士。然则，他们其时并不懂大学生阛阓，试图效法肯德基销售汉堡，并开设了300平米的店面，梦思着将华莱士彭胀到20家门店，让每位职工皆能领有一辆捷达。

但现实远比梦思着急，几个月的竭力赚来的钱连房租皆不够，腾贵的价钱也使得客流有数。

同感身受后，他们启动果断到必须走出我方的谈路，不成盲目奴婢麦当劳和肯德基。

于是，华莱士在门店限度、阛阓定位和竞争策略上进行了大刀阔斧的改换。

在门店方面，华莱士采用了小店模式，将店面适度在80-150平米，并取消了儿童乐土；

在订价上，华莱士采用10元3个汉堡廉价策略，找到了撬开阛阓的打破口；

在规划层面，采用让“职工参股、共同规划”的结伙制模式；

在竞争方面，华莱士采用下千里阛阓，躲避一线城市的强烈竞争，深刻更无边的空缺阛阓；

在选址上，华莱士躲避了热点商圈，而是采用围聚住宅区和校园的区域，以迷惑更多的年青糜掷者；

在征战和装修上，华莱士实行调处采购、假想和装修，通过过程化治理共性问题，裁减成本，从云尔毕廉价策略。

这种平价定位和将强的成本适度才能组成了华莱士私有的交易模式：“廉价汉堡+小店模式+小镇经济+结伙规划”。

华莱士因此已毕了快速的限度化增长。2005年启动向省外彭胀，2010年门店数目打破1000家。2013年，门店数目高出4200家。

2020年打破1万家，而到了2021年，这一数字高出1.8万家。死心2024年10月，华莱士已领有高出2.4万家门店和十万名职工。

由此，华莱士开启了足以影响和驱动中国餐饮界的“福州结伙东谈主模式”。

2、塔斯汀

要害词：6年狂飙7000家门店、“里面结伙+外部加盟"中国汉堡

塔斯汀于2017年在福建注册成立。然则，它的梦思起航之地却是江西南昌。

2012年，魏友纯离开华莱士，连合杨克盈和二福创立了塔斯汀，在南昌开设了首家磨真金不怕火店。

最初，塔斯汀卖的不是汉堡，而是披萨，主打手擀披萨（手擀汉堡的灵感原型）。但这一模式并未掀翻太大的海潮。

直到2017年，塔斯汀从“披萨”单品类计谋抨击为“披萨+汉堡”双轮驱动模式。

2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，进一步强化手工汉堡卖点。

2019年，塔斯汀推出“超等汉堡”倡导，明确“作念中国东谈主我方的汉堡品牌”定位，成立“百店前行”想法，并将“超等汉堡”改名为“中国汉堡”，创举“录取汉堡”新品类，启动“东方味觉醒觉盘算”。

自此，塔斯汀启动展示出惊东谈主的增速。2020年头，门店不及百家，年底破500家，2021年破千，2022年高出2000家，2023年达到3763家，2024年10月更是斩获了7900家门店，遮掩寰球26省271地市，增速号称“业内遗址”。

塔斯汀如安在短短五年内从汉堡界的“无名小卒”一跃成为门店数目靠拢肯德基的巨头？

1、在居品方面，塔斯汀得志中国胃，让汉堡相宜国东谈主口味。

尽管肯德基和华莱士在此过程中对汉堡进行了原土化的探索，但全体上仍以好意思式口味和饮食方式为主，并未完全依据国内各人糜掷者的无数口味去假想汉堡、升级居品以及构建品类矩阵。

而塔斯汀的出现透澈改写了这一形状。为了让汉堡更契合国东谈主的口味，它付出了诸多竭力。

起初，在堡胚上进行创新。

制作堡胚时，领受48小时冷发酵的面团，历经“擀、撒、抻、烤”四个活动悉心制作。为此，推起初工现擀汉堡胚，不仅嚼劲统统，还带有私有的芝麻香味。

其次，在保留西法汉堡口味的基础上，融入了中国特点口味。

举例，麻婆豆腐风采、鱼香肉丝风采的汉堡，将中国传统的家常菜奥秘地搬进了汉堡里；还有北京烤鸭风采的汉堡，好意思满交融了烤鸭的甜香、葱丝的辛香和黄瓜的澄莹。

终末，引入录取小吃和饮品，构建起录取化的品类矩阵。

除了汉堡，塔斯汀还提供了繁密录取小吃，诸如荆楚尖叫翅尖、啃定好鸡脖、欣慰全翅等。

在模式方面，采用了里面相助+外部加盟+区域结伙的多轮驱动模式。

在价钱方面，塔斯汀谄媚左迁趋势，靠性价比杀出重围。

据数据自大，在东谈主均糜掷名次上，六家主流汉堡品牌中，肯德基以34.43元高居榜首，汉堡王和德克士紧随其后，均价约30元。麦当劳以27.81元位列其后，而塔斯汀和华莱士则以不到20元的均价排在末位，分别为19.22元和18.98元。

其确切订价方面，塔斯汀隐敝些“防备理”。刻意将订价卡在麦肯和华莱士的中间地段，低于麦肯，稍高于华莱士，和这些巨头在价钱上有所区别。

但为让粉丝采用我方，而非华莱士，它凭借录取的汉堡口味、国潮化的装修来弥补这点，进而吸纳麦当劳、肯德基与华莱士之间阛阓空隙的存量客群。

塔斯汀之是以能已毕如斯廉价，原因有五：

一是领受原土化食材，这些食材在国内阛阓供应富足且价钱相对较低；

二是充分利用外交媒体和线上外卖平台进行营销践诺，有用裁减获客和践诺成本；

三是密集开店，酿成限度效应，从而在与供应商谈判时领有更强的议价才能，裁减采购成本；

四是采用鄙人千里阛阓开店，采用“农村包围城市”的竞争策略，进一步裁减了房钱和彭胀成本；

五是主打小店模式，门店面积适度在60-100平米之间，有用减少房钱和东谈主工用度。

在竞争方面，塔斯汀主攻下千里阛阓，躲避一线竞争红海。

2024年3月数据自大，塔斯汀门店分散中，三线城市占比24.28%，四线及以下城市占比23.31%。

尽管塔斯汀采用了下千里阛阓，但在区域采用上和华莱士还是有所死别的。华莱士主要对准住宅区域，而塔斯汀则优先沟通校园阛阓。

如华莱士的门店分散中，住宅区域占比79.11%，而塔斯汀的学校门店占比则达到了25.55%，远高于华莱士的3.27%。

3、淳百味

要害词：500家店，沙县小吃连锁领军者、创新单元结伙制，30个店共用财务

淳百味，自2010年1月10日成立以来，其首店便深深扎根于福州市。

在糜掷升级的大潮中，淳百味对传统沙县小吃进行了创新性的升级改良，定位为“更好的沙县小吃”，精确地锁定了上班族与社区家庭这两大糜掷群体。

到手转型的淳百味，冲破了沙县小吃旯旮化的敛迹，踏上了连锁化、限度化的发展快车谈。如今，它在福建、浙江、湖南、湖北等地到手开设了逾500家门店，一举成为沙县小吃边界的领军品牌之一。

淳百味之是以能从同质化严重、创新匮乏的沙县小吃阛阓中脱颖而出，独树一帜并彭胀至500家门店，原因有二：

一是对沙县小吃进行深度升级改良，使其相宜连锁化和品牌化的圭臬；

二是领受单店股权结伙与连锁直营连接相勾通的模式，充分开释了组织的潜能。

先说沙县小吃的品牌化升级。

在居品方面，淳百味精简品类，保留沙县经典，打造出“四大金刚”爆款。

它在百余种沙县小吃中，悉心挑选出东谈主气高、销量大、复购强的35款经典小吃，并按照拌面、扁肉、炖罐、锅贴进行了品类细分。

为进一步丰富居品线，擢升客单价，遮掩早中晚时段，淳百味后续还引入了“米饭、汤面、蒸饺”三大系列。此外，还针对不同区域的门店，引入了“腹地类居品”。举例东湾门店，菜单上新了广式云吞、鲜肉云吞、瑶柱云吞和鲜虾云吞等多种味型居品。

在门店升级方面，淳百味进行了5次迭代，最终领受“爱马仕橙”与白色搭配的高档配色，并在店内建立了客家土楼造型的吊顶、古朴郑重的小吃台等元素，到手开脱了沙县小吃低端、脱落的旧形象标签。

终末，淳百味丰富了门店模子，以遮掩多个糜掷区域。除了60平米的社区店外，同期还有mini档口店、州里店和商城店等多种门店类型可供采用。

若说它为啥能已毕从100-500家的逾越式增长，这时因为它领受了单店股权结伙+连锁直营连接的彭胀模式。

这种模式，不错理解成直营店的连接模式，你即是店长，亦然结伙东谈主，但前提是总共权和规划权是分袂开的。

但你要成为结伙东谈主，必须要加入其职工体系，成为淳百味的职工，接受长达2个月的培训，若观测及格，则可握证上升。

为了进一步开释组织后劲，淳百味会将单店的股份最高80%让利给单店的规划者（即店长）进行投资。如果结伙东谈主，门店规划得好，还可带门徒，投资门徒门店，拿分红。

为了防卫“鞭策”握股过多，脱离总部管控，在这一机制运营三年后，淳百味的创始东谈主张万又建议了“十分之九”策略，居品研发、结算系统、晋升体系等中枢要害由总部掌控。

并该策略打造了“落地狮”的求援团队，由16名事迹率先的店长组成，并按照3-5一组的方式组成小队，去线下事迹不好的门店作念“里面问诊”，帮事迹不好门店擢升事迹，问题治理后，小队成员可获赠新增一半的利润，手脚报答。

凭着一连串的组织假想，淳百味充分开释了组织潜能，裁减了扩店成本，提高了门店存活率，也逆转了1个月关店40家的裂缝，发展到500家门店。

4、朱旺盛：

要害词：海鲜集市暖锅模式的创举者、“一家店激活一个低迷商圈”

朱旺盛暖锅，2019 年于福州创立，曾缔造“一家店激活一个低迷商圈”的据说。其在福建漳州碧湖万达商圈的门店，当下亦是该区域的“列队王”，占据一层楼的门面，领有 188 张桌子，逐日仍须列队 2 小时方能用餐。

如今，它在福州、厦门、泉州等地已开设 17 家门店，繁密门店东谈主气爆棚。在其引颈下，其创举的将暖锅、集市、海鲜与自助元素相交融的海鲜集市暖锅，也启动于寰球掀翻激动。

一方面，海鲜集市暖锅在媒体端取得巨大曝光。于小红书上，联系海鲜集市暖锅的种草札记已近 3 万篇；而在抖音上，商量播放量更是高达 1.1 亿。

另一方面，各地纷纷败泄露一系列“旺盛系”暖锅。仅上海一地，就有粮旺盛·海鲜集市暖锅、同旺盛·海鲜排挡暖锅等近 20 家“海鲜集市暖锅”。

那它的规划方式，究竟有何私有之处呢？

模式方面，主打自选模式，营造出菜阛阓的氛围。店内被分袂红不同的食材区域，诸如海鲜区、蔬菜区、肉品区、丸滑类区等，店内还提供购物车、托盘和夹子等器用，便于主顾挑选食材。主顾选好食材后，将托盘或篮子中的食材拿到收银台，责任主谈主员依据餐盘神志和数目连忙准确地臆测糜掷金额。

居品方面，现点现杀，百余种 SKU，丰富了采用。朱旺盛暖锅店内，菜品丰富种种，多达百余种。此处的海鲜种类繁密，涵盖了常见的虾类、蟹类、贝类，还有鲍鱼、章鱼、鱿鱼，以及一些旷费海鲜如海星等。

价钱方面，百余种菜品，东谈主均百元。朱旺盛的东谈主均客单价也在百元傍边，且为自助，相较其他海鲜暖锅实惠繁密。

为进一步突显性价比，餐厅内还对餐盘神志赐与区分。举例，朱旺盛餐厅中，铁盘装海鲜类售价 16.5 元，红盘装肉类 11.3 元，黄盘装另一类肉类 7.5 元，绿盘装青菜类 3.75 元。

5、舞爪：宁作念鸡头不作念凤尾

舞爪品牌于2017年创立，其创始东谈主郑锦清在餐饮界培植长达十一年。早在2013年，他便到手打造了连锁品牌——令狐冲烤鱼，巅峰时间门店数目近300家。

跟着业务的拓展，郑锦清发现卤味居品在门店中备受宽贷，于是决定将卤味业务零丁出来，开设卤味档口，并趁势创立了凤爪品牌。

在深刻阛阓调研后，郑锦清知悉到两个无边机遇：

一是福建地区尚无卤味品牌走向寰球，而湖南有绝味、湖北有周黑鸭、江西有煌上煌等有名品牌；

二是卤味行业头部企业仅占据20%的阛阓份额，大部分阛阓仍由浑家小店主导。

基于这些发现，郑锦清启动深刻挖掘凤爪居品的增长后劲。

在品类矩阵方面，他创新性地领受了一个品牌多矩阵交接，通过卤制、泡制、淹制、熏制等多种工艺，打造出多种风采的鸡爪，得志糜掷者的种种化需求。

在居品迭代方面，郑锦清坚握一月推出一款新品，每季度打造一款爆品，确保为门客带来握续的簇新体验。

门店形象方面，他领受了新录取气派假想，并奥秘融入敦煌元素，赋予门店深厚的东谈主文气味。

针对下千里阛阓，郑锦清创新性地竖立了两种“店型”：

一是勾通店，通过与彩票店、便利店及餐饮店合作，打造门头镶入式店型；

二是餐车，活泼投放于商圈室内及种种走路街。

通过这一系列创新举措，郑锦清到手推动了舞爪品牌的寰球化布局。当今，舞爪已在福建、浙江、上海等省份开设了300家门店，并在2021年、2022年教导两年取得了千万级别的A轮及A+轮融资。

6、草本汤：

要害词：以个东谈主规划+总部结伙已毕0闭店率

草本汤创立于2006年，是一家以规划养生药膳为主、交融福建各地风采小吃的直营餐饮品牌。

经过16年的发展，已在福建、上海、浙江等地遮掩了500多家门店，并荣获“福建十大快餐小吃品牌”、“中国小吃企业50强”等多项盛誉。2021年，草本汤仅用一年时刻便新增了100家门店，且已毕了0闭店率。

草本汤能达到如斯成就，与其全员结伙制密切商量。草本汤采用的是个体规划总部结伙模式，行将规划方式交给店长，总部仅崇拜财务核算、监督及门店规划权的包摄。具体操作如下：

起初，赈济股份，已毕利益系结。店长的收入由门店底薪、12%的连接分红及门店股份三部分组成。如斯一来，店长一份工可拿三份钱，与品牌利益深度系结，增强主东谈主公果断。

其次，充分授权，给予信任。为进一步培养店长的主东谈主公果断，草本汤采用将门店全力全面下放。一方面，店长有权将门店股份以奖金姿首奖励给职工，其中股份由公司提供，奖金由门店承担；另一方面，店长可自主招聘与培养职工，总部不干预。

终末，财务以店为单元，由店长核算，日结月清。草本汤将财务核算权交给店长，使其对营收、成本了如指掌，从而专心插足门店规划。

逐日，店长需向总部提交财务阐发，总部则对各门店逐日财务进行梳理，月末进行月结算。这一作念法既真确让店长成为主东谈主翁，又简化了总部的职能。

7、周麻婆：川菜正餐品牌寰球200余家直营店

麻婆豆腐本是沿途川菜，却被福州创业者奥秘地诳骗“拿来主义”，抨击成了福建东谈主的大连锁牌号菜，并以此为基础推行菜品，繁衍出了领有200家限度的品牌。

周麻婆能取得如斯光泽成就，其施行在于创始东谈主周红霞针对阛阓需求对经典菜品进行了创新，再次引发了老牌菜品的增长后劲。

周红霞自2002年起便投身餐饮业，开了一家炒菜馆，规划了十几年，牌号菜即是仅售2元一份的麻婆豆腐。

自后，周红霞与丈夫屡次前去四川和重庆深刻学习川菜，投诚以麻辣豆腐为代表的川菜具有巨大的阛阓后劲。

于是，他们总结后将规划了十年的“老头饭铺”翻新改良，并改名为“周麻婆”，主打川式小炒。

新品牌创立之初，团队好多东谈主建议将麻辣豆腐的订价定在8-12元的区间。然则，为了回馈老主顾，周红霞坚握将订价守护在2元。

她还给出了令东谈主难以不屈的本旨：只需3元，便可不限量享用米饭、粥点、生果、饮料、茶点及纸巾。

这一策略使周麻婆赢得了繁密门客的怜爱。但为了已毕盈利，她在经典菜品的基础上增多了鱼香肉丝、肉沫蒸蛋、水煮牛肉、毛血旺、爆炒肥肠等高利润菜品，到手将客单价擢升至约30元。

这种廉价引流菜品+种种基础菜品+高利润菜品的组合策略让周麻婆连忙脱颖而出，并到手拓展至200家门店。

在极致性价比的推动下，周麻婆的主顾粘性极高，复购率也相配可不雅。据悉，每周到少在周麻婆就餐一次的主顾比例高达60%，一年内迷惑了高达4000万东谈主次的糜掷。

8、凡塔斯

要害词：年营业额达3.5亿+，累计销售牛排高出1800万份

凡塔斯于2010年在福州市成立，经过十多年的发展，深耕华南阛阓，已在福建、江西、广东三省开设50多家连锁直营门店，营业额达3.5亿+，累计销售牛排高出1800万份。

凡塔斯是如何取得这一成就的呢？

居品方面，凡塔斯以原切牛肉为中枢，领受自助模式。其牌号沙朗牛排累计销售高出780万份。此外，原切牛排还包括石烧澳洲厚切牛排、石烧果木厚切牛排、石烧亚洲风采厚切牛排、金牌战斧牛排等多种采用。

为了突显性价比，凡塔斯进一步丰富了自助菜品。门店内提供热菜、凉菜、甜品蛋糕、烤点、烧烤、自助饮品、生果、寿司、蒸笼等九大类，多达128谈自助菜品。

场景方面，以新古典主义为基调，交融怀古的自傲情感与当代东谈主对生计的追求，营造出温馨、闲隙且具有一定气派的就餐环境。

营销方面，凡善用收集营销，构建品牌粉丝，放大传播范围。早在社会化营销兴起之初，凡塔斯便果断到其力量，并以IP“小凡凡”为中枢，构建了以公众号、抖音平台为中枢的传播矩阵，同期搭配抖音、微博、小红书、视频号等账号。

当今，全网粉丝已打破150万，其中在小红书上的种草札记多达10万多篇。

通过这些悉心筹谋的居品、场景和营销策略，凡塔斯到手地在竞争强烈的阛阓中脱颖而出，赢得了糜掷者的怜爱和信托。