在今天的中国餐饮阛阓中，“增长放缓”“内卷热烈”的论调雄起雌伏，每家餐饮企业齐在寻找新的增量、拓展新的出息，但大多成效甚微。

而在大洋此岸的北好意思，有这么一家企业活成了一个例外——达登饭铺。

达登饭铺集团旗下领有10个餐饮品牌，涵盖意大利菜、海鲜、牛排、高档西餐、墨西哥菜等多个类别，这些品牌主打空隙正餐，以差异化的菜单、友好的做事、舒服的环境而著称，客单价均在30好意思元傍边。

除此除外，达登集团还包括Ruth’s Chris、Eddie V’s、The Capital Grille这几个客单价高达100多好意思元的高端餐饮品牌。

众所周知，在好意思国，诸如麦当劳、Subway这类以加盟为主的门径化餐饮品牌是主流，而达登饭铺是一家以全做事空隙餐饮为主的多品牌集团，其门店数目不外2000多家，大齐门店是直营，却紧紧坐稳了好意思国餐饮品牌TOP10的位置。

在往时的20年里，好意思国的全做事餐饮业并不好过。先是千禧一代破钞者登台唱戏，他们主导了餐饮口味的变革，然后又有门径化快餐的侵蚀以及数字化平台的冲击，再类似金融危急带来的中产败落，有不少著名餐厅纷纷不得不关门大吉。

但是，就是这么一家“逆潮水”的餐饮集团却告捷穿越了周期，其营收在近20余年间增长了近三倍，市值也增长了13倍。旗下主力品牌意大利餐厅Olive Garden和牛排餐厅LongHorn Steakhouse分歧创立于1982年和1981年，历经40余年仍深受门客们的疼爱。

本文将从以下几个角度开赴，一一拆解达登集团的增长密码，也但愿达登饭铺的资历不祥为更多的中国同业带来启示：

达登崛起，与期间的共振；

达登集团凭什么穿越周期？

怎么打形告捷的多品牌矩阵？

中国餐饮怎么走出廉价泥潭？

达登崛起，与期间的共振

达登饭铺的历史，最早不错追想至1938年。彼时，年仅19岁的比尔·达顿（Bill Darden）在佐治亚州开设了一家午餐店“The Green Frog”。在阿谁快餐还不普及的年代里，Green Frog不吝违背南边州法律，拒却凭据种族遏止顾主，从而取得了巨大告捷。

Green Frog一举告捷，达顿运转投资佛罗里达州的餐厅和旅舍。他也因此赶上了好意思国南边中产崛起、出门就餐成为流行的风口。

前三十年的创业经过，比尔·达顿至少学会了两件事：1，优质的做事对餐厅的告捷至关首要；2，不雅察破钞者的需求，然后戮力去舒服。

举例，达顿醒目到海鲜是餐厅里最畅销的商品，因而在1968年，达顿在阔别海岸的内陆地区，开设了第一家主打海鲜家具的餐厅“Red Lobster”。凭借着更丰富的菜单聘请、更低廉的菜品价钱，第一家Red Lobster餐厅开业时就形成了震憾：泊车场的每个车位齐占满了，顾主们排着队只为尝尝从海边运来的新鲜龙虾。

异军突起的Red Lobster告捷引起了大公司的醒目。1970年，通用磨坊以优胜的收购条款将Red Lobster收入囊中。十年后，Red Lobster的年销售额已接近4亿好意思元；到了1985年，门店范围已从收购之初的3家扩展到接近400家。

眼看Red Lobster发展势头精粹，通用磨坊也趁势运转了多品牌的尝试。1982年，为了适应意大利好意思食的流行趋势，通用磨坊创办了Olive Garden意大利主题餐厅，喊出了“好意思好时光，厚味沙拉，Olive Garden”的标语。

从一运转，Olive Garden就通过无穷量的沙拉和面包棒脱颖而出。到2009年，Olive Garden供应了6.12亿根面包棒和1.65亿碗家庭式沙拉。这足以让全好意思东谈主民每东谈主吃两根面包棒和半份沙拉。

Olive Garden亦然第一家提供无穷量意大利面的全方针做事意大利餐厅，破钞者不错以8.95好意思元的价钱无穷量享用各式意大利面和酱汁。Olive Garden还但愿为家庭提供优质的餐饮做事，包括各个年岁段的群体，以至还为儿童制作了儿童菜单 [1]。

以免费为噱头的营销策略以及差异化做事，为Olive Garden超出一众餐饮同业打下了基础，也让它活成了好意思国东谈主心中的“海底捞”。

在Olive Garden的用餐评价中，不错泛泛看到对做事员实时为顾主添饮料、在等位时奉上免费的面包棒，以至在顾主诞辰的时刻还会奉上一份甜点并唱歌之类的好评[1]；Taylor Swift以至将Olive Garden写进歌里——“星期二晚上 Este 不在Olive Garden”，为此，Olive Garden的CEO有益在投资者电话会议中感谢了霉霉。

1989 年，The Olive Garden 餐厅已有145家，成为通用磨坊餐厅板块中增长最快的部门。1993年，Olive Garden 的分店已高出400家，成为人所共知的品牌[2]。

但好景不常，通用磨坊在试图开导中餐连锁业务时惨遭失败，失掉近2000万好意思元。为了弥补损失、聚焦食物品牌的发展，通用磨坊只须将Red Lobste和Olive Garden打包装进达登饭铺，并将后者拆分上市。

1995年5月，达登饭铺登陆纽交所。靠着分拆上市，通用磨坊餐厅当年的净收入达到了1.08 亿好意思元。

彼时的好意思国股票阛阓上正在兴起一股餐饮企业上市潮：1992年，星巴克上市；1997年，Yum! Brands从百事可乐公司分离，带着肯德基、必胜客、塔可钟等品牌上市。

为了沉静其深受疼爱的家庭友好型餐厅的地位，Olive Garden 于 1998 年推出了标记性标语——“当您在这里时，您就是家东谈主”，这句话不仅引起了门客的世俗共识，以至成了好意思国东谈主最耳濡目染的告白语之一。[2]

这家“好意思国式海底捞”得以赶紧成长，竣事了指点50个季度的同店销售额增长，为母公司达登集团在日后的收购奠定了坚实的基础。

门径化波澜下的幸存者

从好意思国餐饮业的结构来看，达登集团旗下的Red Lobster和Olive Garden齐是“全面做事”餐厅，这类餐厅频频强调做事且以直营为主，地域口味立场差异大，真是是后果的反义词。

另一类则是门径化进度更高的有限做事餐厅，频频以直营+加盟的模式膨胀，轻钞票进度更高。麦当劳、汉堡王、肯德基均属此列。

跟着好意思国餐饮行业插足21世纪，破钞习尚发生变化，有限做事餐厅凭借着简略的菜单、特殊的见解、速率和便利，正在加快强抢全做事餐厅的阛阓份额。达登也遭受了危急。

快速膨胀的有限做事餐厅多是单一品牌，且允洽赛谈空间大、门径化进度高、口味普适性强这几个特色，由于收拢了千禧一代的口味变迁，其阛阓份额赶紧扩大。

举例，诞生于1993年的Chipotle，其专注墨西哥菜赛谈，契合破钞者对健康快餐的追求，上市以来其营收以15.8%的复合年增长率遥遥当先于竞争敌手。

Chipotle有着号称完好的门店模子：通过家具结构上的秘籍组合竣事多元化，Chipotle为破钞者提供了近100个以上的定制化搭配，但其原材料却只需要50多种。再加上它以活水线化车间的花式分娩食材和出餐，从而撑持了门店细腻且高效的运营。

自2006年上市以来，Chipotle的市值上升了超60倍。如今，它的市值高达854.62亿好意思金，是大众第三大餐饮上市公司，仅次于麦当劳、星巴克。

快餐企业不祥以门径化门店竣事爆发式增长，赶紧在好意思国攻城略地。而专注于正餐业的达登集团，不仅难以竣事快速膨胀，还要靠近着区域口味终端等多重制约。

达登独创东谈主和其后的管制团队齐深知：一个品牌和一种模式的阛阓天花板是荒谬有限的，也存在系统性风险。

于是，达登集团运转测试和孵化Bahama Breeze、Smokey Bones BBQ和Seasons 52餐厅。但到2007年出现了诊治，由于餐饮阛阓举座低迷，新品牌发展不足预期。

既然从零运转作念品牌太而已，那么不妨顺利收购有一定例模的品牌。

2007年8月，达登斥资 14 亿好意思元收购了竞争敌手亚特兰大的餐饮控股公司 Rare Hospitality，取得了Rare的两家连锁店 The Capital Grille 和 LongHorn Steakhouse。这是达登自上市以来，第一次着实意旨上的告捷收购[3]。

从2007年完成收购到2008年年底，LongHorn的总销售额为5.75亿好意思元，较上年同期增长7%，并蹂躏了年销售额的记录。发展于今，LongHorn已成为达登集团仅次于Olive Garden的第二大品牌，坐拥575家门店，年销售额28亿好意思元。

当今，达登旗下共10个餐饮品牌，其中6个餐饮品牌收购而来，4个餐饮品牌为自有孵化，形成了闪避低、中、高客单价的完整品牌矩阵。这些品牌从狡计立场到主营区域也均有差异，使公司能最猛进度地获取到各个年岁段、各个地区、各式口味偏好的顾主。

即便在2007-2017这十年里，空隙餐饮领域莫得任何增长[4]，达登相持不降价、不开小店，将差异化做事进行到底，却依然竣事了逆势增长。

近20多年间，达登集团的销售额增长了近3倍，门店数也从上市之初的1250家增长至2024财年的2031家，股价涨了几十倍。

穿越周期的密码

淌若说以Chipotle为代表的好意思式快餐是后果型导向，那么达登集团旗下的品牌则齐是价值型导向。其共同点是厚爱做事体验，为顾主提供差异化的价值。

举例LongHorn餐厅相持使用新鲜牛排，毫不使用冷冻牛排；Seasons 52相持使用橡木火烤和砖炉等传统烹调技能来增强当然风范；每家Yard House餐厅齐有我方的定制啤酒筵单，况兼确保每家餐厅齐有专门的啤酒桶室，不错随时储存多达5000加仑的啤酒，任何一家Yard House提供的啤酒平均种类齐高出100 种。

但管制如斯广大且立场互异的多品牌餐饮集团并非易事。为此，达登通过供应链升级以及数字化的门店收罗管制，将我方打形成了“餐饮界的沃尔玛”。

与特准沟通餐厅不同的是，相持直营的达登饭铺一直聘请自建采购和仓储体系，直领受制原材料库存，这为达登在2010年开启供应链升级沟通提供了可能。

2012年达登饭铺完成了对收罗软件系统I Kitchen的栽培，从仓库运输至餐厅的每批货色齐带有GS1条形码，从而作念到货品的全程追踪，不错明晰地阔别各式货色的使用情况并预计改日需求。

通过该系统还不错与供货商和供应链中间联接伙伴共享库存信息，不仅进步后果，况兼缩小库存和采购本钱。

达登饭铺称总共运营后每年将在食物供应链端从简4500万好意思元，简陋相等于其时达登旗下35.8家餐厅的食物采购用度。跟着加入达登饭铺集团的企业越来越多，供应链端的协同效应将愈加权贵。

供应链的协同效应以至能匡助达登对冲物价高涨的压力：比年来好意思国食物CPI在以每年2.5%~5%速率增长，而据造访达登饭铺餐饮价钱每年增长仅约2%。

前端手持多个品牌+后端打造高效供应链，这让达登在靠近经济波动和趋势变化时，也领有更大的腾挪空间。

2008年金融危急之后，好意思国因经济败落而饱受经济紧缩困扰，对达登饭铺的主要破钞群体——中产阶层的可欺诈收入形成了影响。达登在2014年自便撤消功绩下滑的海鲜餐厅品牌Red Lobster，重心聚焦Olive Garden和LongHorn Steakhouse，通过管制优化，同店销售增速渐渐踏实。

面抵破钞者习尚变化和经济波动，像达登这么的多品牌餐饮集团更能抵触系统性风险。

2023年，空隙餐饮的弘扬远不如快餐，但达登集团凭借着多元化的品牌矩阵竣事了逆势增长。旗下的Olive Garden 以8.8%的销售额增长捍卫了其空隙餐饮之王的地位，姊妹品牌LongHorn Steakhouse的销售额增长了 10.2%，Yard House 的销售额增长了12.6%，Cheddar's Scratch Kitchen的销售额则增长了9.1%。[5]

而从日本资历来看，各大餐饮品牌心照不宣地聘请通过多品牌政策来应付存量期间的竞争。

上世纪90年代初，日本经济增长走向停滞，类似少子化、老龄化加重，日本餐饮行业堕入了接续30年的存量竞争，范围不再增长且竞争愈发热烈。

在这么的存量阛阓竞争中，并购为企业发展掀开了新念念路：

Zensho（泉盛）集团1999年在东京证交所奏凯上市，有了财务地基后，运转链摄取购各式类型的餐饮公司。

Zensho先后收购了上市餐饮公司COCO’s、Nakau（日式快餐、牛肉饭）、Takarajima（空隙简餐、廉价烤肉），并同步运转栽培世界的供应链体系及中后台子公司，打磨出了MMD（Mass Merchandising）的雏形。

如今，Zensho集团旗下领有30多个连锁餐饮品牌，横跨快餐类，寿司类，西法家庭餐厅、零卖等4伟业态。

获利于强盛的组织后果和多元化品牌矩阵，即即是在行业负增永劫期，Zensho的范围不断壮大，门店数目不断攀升至15109家，年营收高达9657亿日元（约468亿元东谈主民币），在日本餐饮业中断层当先，接近第二名麦当劳的2.5倍。

困在内卷里的中国餐饮

从好意思日资历来看，打造多品牌矩阵真是是餐饮集团可供参考的门径谜底，但在中国，多的是失败的造就。

近几年，跟着中国餐饮内卷化进度加重，“出副牌”成为了许多品牌异途同归的共同作为：

九毛九孵化太二、怂重庆暖锅厂；呷哺呷哺孵化茶米茶、湊湊、主打烤肉+酒+茶的趁烧；杨国福孵化吗啦吗啦麻辣烫；除此除外，西贝、海底捞、巴奴毛肚暖锅等齐在不断孵化子品牌。

但子品牌并不好作念，2020年海底捞接连开了10个子品牌，后续没了声息。就连在国际告捷收购KFC、必胜客、塔可钟等多个品牌的百胜集团也在收购和孵化中国餐饮企业的路上折戟：

2005年，百胜中国孵化出了第一家登第快餐东方既白，但一直不冷不热，直到2021年衰颓退场；

2009年，刚刚上市一年的“中国暖锅第一股”小肥羊被百胜中国特有化，但小肥羊并莫得因此竣事更大的高出，反而日渐萎缩。其门店数目从巅峰时期的门店数目的700多家，跌落至122家。

为什么好意思国和日本的多品牌餐饮集团不错顺风顺水？中国公司却老是命途多舛？

究其压根，舌尖上的中餐姿首粘稠、区域差异性凸起，门径化难度高，扼住了登第餐饮发展的咽喉。

从终端来看，中国餐饮阛阓高度溜达，难以门径化沟通。中国餐饮连锁化率20%，仅为好意思国的三分之一；在亚洲，中餐连锁化率也低于日韩新马泰等多个国度。

其次，中国的餐厅供给依然严重过剩，竞争热烈。红餐网数据夸耀，世界餐厅门店数目依然高出900万家。经极海数据统计，中国东谈主均餐厅保有量是好意思国的3倍多余。

况兼，需求端的东谈主均破钞意愿也在渐渐走低：好意思团在2024餐饮产业大会上露馅的数据夸耀，2024年与2023年比拟，同店不才滑，高线城市不才滑，客单价不才滑。

纠合好意思国餐饮发展经过，以及达登饭铺的资历来看，在遭受经济波动时，餐饮行业尽管会遇到较大的挑战，但也并非总共小打小闹。

其中，一味地降价并不成取。相较于苦苦念念索怎么降价，餐饮品牌们更应该念念考怎么更好地捕捉到破钞者的需求变化，以提供更好的做事和体验。

咱们也看到，即即是在全行业堕入鏖战的同期，仍有一批新品牌浮现，它们凭借着差异化的做事赶紧崛起，成为一线城市各大购物中心里的新一代引流利器。

一批品牌崛起，伴跟着另一批品牌的老去。新的网红餐厅层不出穷，加快挤占老牌餐厅的份额；潮水趋势倏得即逝，从酸菜鱼、椰子鸡到酸汤暖锅，流行更替的速率越来越快。

跟着破钞需求的加快分化，中国餐饮破钞正在插足一个簇新的“买方期间”。

咱们不雅察到，餐饮品牌冷静分化出了两个派系：一片是后果型，舒服破钞者的“质价比”追求，比如麦当劳、瑞幸、米村拌饭等品牌，功绩接续走高；一类是价值型，主打差异化的体验和情绪价值，手作奶茶、小酒馆、意式冰淇淋等等，备受年青破钞者的疼爱。

在日眉月异的热烈竞争中，风向难辨、潮水易逝。但无论何时，餐饮品牌的活命章程老是朴素且灵验的：找准定位，守住现款流，经久不要撤消对菜品和做事的追求。

参考贵寓：

[1] Olive Garden Italian Restaurant ， Tripadvisor

[2] The Journey of Olive Garden: From Start-up Success to Iconic Italian Chain ， Nextloc

[3] Darden to buy RARE steakhouse chains ，Reuters

[4] Casual Dining Restaurant Chains Entering Dangerous Waters ， Aaron Allen & Associates

[5] Casual-dining chains had a difficult year ，Restaurant Business

作家：胡晓琪，估计支柱：郑博、顾昀浩、贾颖（实习生）